食品加工生产过程微生物控制需求:

1.利用二代基因测序技术对微生物污染的可能来源、加工的主要环节进行微生物测序，并根据不同季节的变化进行微生物测序。

2.对测序结果进行微生物Alpha多样性分析,Beta多样性分析、群落组成分析、物种差异分析,并形成月度、季度和年度微生物多样性分析报告。

3.通过比较不同样品(如原料肉、设备表面、操作人员)的微生物群落,识别主要污染源和高风险环

节

4.通过比较不同季节样品的微生物群落,找到肉制品加工过程中微生物污染随季节变化的规律。

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